Која је разлика између сличних заглављених џемора и целула?
Dec 02, 2024
Џем је мешавина регулатора воћа, шећера и киселости, а температура веће од 100 степени Ц за кључање гел материјала, која се такође назива и воће Виар.Јам је такође начин да дуго очува воће.
Воћна пулпа се односи на воће или јестиви део воћа кроз процес мућења за производњу сока, неферментисаних производа од пулпе.
Пулп је подељен у следеће две категорије према концентрацији:
(1) Сирова воћна пулпа: односи се на употребу процеса мућења за прераду воћа или јестивог дела воћа у неферментисану, али ферментабилну пулпу, са бојом, укусом и растворљивим чврстим садржајем оригиналне воћне пулпе.
(2) Концентрисана воћна пулпа: односи се на физичку методу за уклањање одређеног удела природне воде из воћне пулпе да направи производ са карактеристикама воћне пулпе.
| Производна технологија | Материјална форма | |
| Заглавити | Након што се воће преради у пулпу, помеша се са шећером и регулатором киселости и кува/ферментише да би се формирала геласта супстанца. | Желатинозна супстанца која се формира на високој температури или након ферментације |
| ПУЛП | Сировина је очишћена, не загревана на високом температури, садржи сок и није ферментирано | Пулпија, неферментирани производ који садржи сок |
