Техничари линије за производњу пића од воћних сокова обично морају да имају следеће карактеристике:

1. Загревање учвршћује протеин у протоплазми који штити ћелије, мења провидност кинеских ћелија и омекшава зубну пулпу.

2. Хидролизујте пектин да бисте смањили вискозитет биљног сока и повећали принос сока. У производњи сокова посебне захтеве има замућени сок, који се углавном користи у стакленим флашама, а ретко у лименкама. Криоконзервирани сокови и концентровани сокови не морају бити хомогенизовани.

3. Компанијама за производњу сокова је потребно много кисеоника, што ће уништити Вц у кинеским соковима. Кисеоник реагује са различитим активним састојцима у соку и погоршава арому и боју, што ће изазвати корозију унутрашњег зида лименке, посебно када се загреје. Често се може користити вакуум дегазација и размена азота.

4. Принцип за избор технологије стерилизације: мора бити у стању да убије ове микроорганизме уз минимизирање утицаја на квалитет производа и услуга.